سرآشپز بالر

1 از 3

به لطف کریستوفر تامایو

به لطف کریستوفر تامایو

به لطف کریستوفر تامایو

آشپزی برای بازیکنان NBA رویایی بود، اما چیزی بزرگ‌تر پیش آمد

به هر ستاره‌ای از (NBA) اتحادیه ملی بسکتبال در چند سال گذشته فکر کنید - احتمالاً آن‌ها غذاهایی از کریستوفر تامایو، که از خانواده شرکت معروف پذیرایی تامایو است، خورده‌اند.

در یک تماس تلفنی با آقای تامایو - که در رستوران Miller & Lux (به سرپرستی تایلر فلورانس) در Chase Center، زمین خانگی گلدن استیت واریورز کار می‌کرد - او گفت: "تا زمانی که آن‌ها با گلدن استیت واریورز بازی می‌کردند، من برای آن‌ها آشپزی می‌کردم." و البته برای تیم میزبان.

"یک هفته قبل از بازی NBA، من با متخصص تغذیه تیم تماس می‌گرفتم،" او گفت. او غذاها را در آشپزخانه Miller & Lux آماده می‌کرد و آن‌ها به رختکن تیم‌ها برده می‌شدند.

آقای تامایو درباره نیازهای رژیم غذایی بازیکنان NBA با ما صحبت کرد - اگرچه به دلیل قراردادهای متعدد عدم افشا که امضا کرده، نمی‌تواند نام بازیکنان خاصی را ذکر کند. اما او گفت: "تیم‌هایی هستند که رژیم‌های عمومی دارند، سپس تیم‌هایی هستند که رژیم‌های مخصوص بازیکن دارند."

"ورزشکاران سطح بالا رژیم‌های متفاوتی دارند،" او گفت. او از فیزیک بازیکنان برای نشان دادن این نکته استفاده کرد: یک بازیکن لاغرتر به پروتئین‌های "پاک و بدون چربی" مانند ماهی سالمون و مرغ نیاز دارد، در حالی که کسی که تنومندتر است، خب، به گوشت گاو نیاز دارد.

"این واقعاً به رژیم غذایی بازیکن بستگی دارد. آن‌ها واقعاً در مورد رژیم‌هایشان جدی هستند. آن‌ها باید در بهترین شکل خود عملکرد داشته باشند. اگر اضافه وزن پیدا کنند یا چیزی، و به آن نوع وزن عادت نداشته باشند، آنگاه به راحتی مصدوم می‌شوند،" او گفت.

او برخی از سفارش‌های به یادماندنی که اجرا کرده را تعریف کرد. یک بازیکن یک فیله گوساله کامل سفارش داد، همه برای خودش. "این نه عدد فیله مینیون در یک نشست است،" او به یاد آورد. "آن مرد می‌تواند بخورد."

سفارش دیگری یک سینه مرغ ساده، نمک زده و تفت داده شده بود. "همین."

به عنوان یک طرفدار بسکتبال (در روزهای جوانی‌اش، او طرفدار LA Lakers بود، اما نقل مکان به سان فرانسیسکو و ملاقات رو در رو با گلدن استیت واریورز آن را تغییر داد)، او شگفتی خود را از ملاقات با تمام بازیکنان مورد علاقه‌اش به یاد آورد و به ما گفت که در روزهای کاری، معمولاً به دلیل قد بازیکنان به سقف نگاه می‌کرد.

"این یک افتخار بزرگ برای من است که استعداد خود را به عنوان یک فیلیپینی به این ورزشکاران سطح بالا نشان دهم،" او گفت. ساعات کاری طولانی بود: 12 تا 13 ساعت، گاهی اوقات به 15 می‌رسید. "نمی‌توانم شکایت کنم، بلکه فقط برای فرصتی که به من داده شد سپاسگزار باشم."

خانواده
او به دلیل مهارتش که در موسسه آشپزی آمریکا در Napa Valley به دست آورده بود، برای کار در Miller & Lux دعوت شد. رستوران فرآیند مهاجرت او را حمایت کرد و او در نهایت از 1401 تا 1403 در آنجا کار کرد و به برخی از مشهورترین ورزشکاران جهان خدمت رسانی کرد.

در آن زمان او قبلاً یک فرد باتجربه در آشپزخانه بود. هنگام صحبت با BusinessWorld، او گفت که 32 سال سن دارد، اما 28 سال از آن را در آشپزخانه کمک کرده است.

"ما به عنوان یک خانواده از شروع فروتنی می‌آییم،" او گفت. پدرش، استیو تامایو، شرکت پذیرایی را در 1374 تاسیس کرد، اما ابتدا به عنوان سرایدار و پیشخدمت کار می‌کرد. خود شرکت پذیرایی به عنوان یک carinderia شروع به کار کرد.

او به یاد می‌آورد که به آشپزخانه موسسه آشپزی آمریکا رفت و فکر کرد همه سال‌های او در آشپزخانه پذیرایی کافی است: "من آنجا احمق به نظر می‌رسیدم."

تامایوی جوان‌تر به خود یادآوری می‌کرد که او "یک بچه فروتن است که در یک carinderia بزرگ شده و اکنون به بازیکنان NBA خدمت می‌کند،" در حالی که در یک روز کاری به چنین بازیکنی نگاه می‌کرد.

او در 1396 فیلیپین را ترک کرد، علی‌رغم اینکه قبلاً در 1393 پس از فارغ‌التحصیلی با مدرک مدیریت هتل و رستوران از دانشگاه سانتو توماس، مدیریت کسب و کار خانوادگی را بر عهده داشت. "من از خودم سؤال می‌کردم. آیا به دلیل نام خانوادگی‌ام احترام می‌شوم، یا به دلیل مهارت‌هایم؟ به همین دلیل فیلیپین را ترک کردم."

او گفت که قبلاً به خانواده‌اش شوخی می‌کرد: "من از تامایو پیشی خواهم گرفت،" او گفت. "نه به شکل تلخی، بلکه به شکل خوبی."

وقتی در Miller & Lux شروع کرد، به مدیریت گفت: "من اینجا برای پول نیستم. من اینجا هستم چون می‌خواهم به خودم ثابت کنم که مهارت دارم."

پس از تصمیم گیری که واقعاً مهارت دارد، او به فیلیپین بازگشت. "اکنون، اعتماد به نفس خود را یافته‌ام. من واقعاً مهارت دارم."

زندگی رویا
ماه آینده، در حالی که به کار در عملیات پذیرایی خانواده‌اش ادامه می‌دهد، او Textures by Tamayo's را در تاگایتای باز خواهد کرد، یک مفهوم غذای لوکس. وقتی از او خواسته شد تجربه پذیرایی و غذای لوکس را مقایسه کند، او گفت: "نمی‌توانید واقعاً مقایسه کنید.

"چیزهایی هستند که نمی‌توانید در یک تنظیم پذیرایی سرو کنید، و چیزهایی که نمی‌توانید در یک تنظیم رستوران سرو کنید،" او گفت و مقایسه‌ای بین پزشکان عمومی و متخصصان انجام داد. "آن‌ها ممکن است یکسان به نظر برسند - هنوز هم غذا است - اما واقعاً متفاوت است."

این فقط یک موفقیت دیگر در کلاه پذیرایی تامایو تحت نظارت او است: در 1401، او کافه Intramuros را در مقابل کلیسای سن آگوستین باز کرد (او همچنین برنامه‌هایی برای گسترش آن دارد)، سپس عملیات خود را در مناطق جنوبی گسترش داد. بزرگترین رویای پدرش، باز کردن مدرسه آشپزی خودشان است، اما او فکر می‌کند که در آینده دور است.

"من برای ورزشکاران برجسته آشپزی کردم... اما در پایان روز، هنوز می‌خواهم به ریشه‌های خود بازگردم،" او گفت. "این ممکن است رویای بسیاری از مردم باشد، آشپزی برای بازیکنان NBA، اما رویای من ادامه دادن میراث والدینم است.

"تمام فداکاری‌هایی که برای ما کردند... من آن را به روشی که می‌توانم پاس خواهم داشت. از طریق غذا. غذا با ظرافت - اما هنوز با عشق،" او گفت.

"گرد هم آوردن خانواده‌ها بر سر یک میز، سپس لذت بردن آن‌ها از غذا - برای من چیز متفاوتی است.

"این رویای یک سرآشپز است."

وقتی Textures by Tamayo's ماه آینده باز شود (او امیدوار است)، در 1975 Maglabe Drive، Brgy. Asisan، شهر تاگایتای خواهد بود. — جوزف ال. گارسیا