আধুনিক উপায়ে ঐতিহ্যবাহী উপাদান ব্যবহার করা

আধুনিক জীবনযাত্রা অনুসরণ করার সময় কীভাবে ঐতিহ্যবাহী ফিলিপিনো উপাদান ব্যবহার করা যায়? এটি একটি বিষয় ছিল যা জেমস বিয়ার্ড পুরস্কার বিজয়ী এরওয়ান হিউসাফ* এবং তার ডিজিটাল ভিডিও চ্যানেলের দল ১৪ মার্চ মায়া কিচেনে "দ্য নট-সো-মডার্ন ফিলিপিনো প্যান্ট্রি" নামক আলোচনায় তুলে ধরেছিলেন।

FEATR-এর কাজের সাথে সামঞ্জস্য রেখে, যা অস্পষ্ট ফিলিপিনো উপাদান তৈরি এবং সংগ্রহ এবং রান্নাঘরে কীভাবে সেগুলি ব্যবহার করতে হয় তা তুলে ধরে, তারা এমন উপাদান ব্যবহার করে একটি গল্প বলেছিলেন যা নিয়ে তারা ইতিমধ্যে ডকুমেন্টারি তৈরি করেছেন: গ্যামেট, পডপড, এবং পাকাসকাস, অন্যান্যদের মধ্যে।

এগুলি একটি ছোট বাজারের ব্যাগে এসেছিল যা Featr চিন্তাশীলভাবে প্রদান করেছিল যাতে আলোচনার অতিথিরা এই উপাদানগুলি দেখতে, অনুভব করতে এবং স্বাদ নিতে পারেন — এবং দিনের পরে একটি বুফে লাঞ্চে তাদের কিছু তুলে ধরা হয়েছিল।

"ফিলিপিনো খাবার ভূগোল দিয়ে শুরু হয়," মিস্টার হিউসাফ বলেছিলেন, এবং তারা সুবিধাজনকভাবে একটি মানচিত্র সহ একটি ব্রোশার প্রদান করেছিলেন যা দেখায় যে এই উপাদানগুলি রাজধানী থেকে কতটা দূরবর্তী বলে মনে হতে পারে। উপাদানগুলি কেবল ফিলিপিনো প্লেটে বিভিন্ন স্বাদ দেখায় না, বরং ফিলিপাইনে জীবনযাপনের উপায়ের বিশাল বৈচিত্র্যও দেখায়।

উদাহরণস্বরূপ, ইলোকোস নর্তে এবং কাগায়ান ভ্যালি থেকে গ্যামেট রয়েছে। তাদের ডকুমেন্টারি থেকে ক্লিপ দেখিয়ে, মিস্টার হিউসাফ ব্যাখ্যা করেছিলেন যে এটি সামুদ্রিক শৈবালের একটি স্থানীয় প্রজাতি, এবং বেশ বিরল — এটি এক বর্গফুটের জন্য প্রায় P1,000 খরচ হয়, যা এটিকে "কালো সোনা" নাম দিয়েছে। দেশে বেশি গ্যামেট পাওয়া যায় না কারণ এটি সংগ্রহ করা অত্যন্ত কঠিন: সামুদ্রিক শৈবাল সংগ্রহ করা হয় যখন এটি বিশাল ঢেউ দ্বারা তীরের কাছে নিক্ষিপ্ত হয়।

পাকাসকাস, অন্যদিকে, একটি মিষ্টিকারক যা বুরি পাম থেকে আসে (একই গাছ যার পাতা টুপির জন্য ব্যবহৃত হয়), এবং সাধারণত বাটাঙ্গাসের ইসলা ভের্দেতে তৈরি করা হয়। পডপড, অন্যদিকে, পূর্ব সামারের সান ভিসেন্তে তৈরি একটি ধূমায়িত মাছের প্যাটি। এটি একটি শ্রম-নিবিড় প্রক্রিয়া। মাছ ভাতের সাথে রান্না করা হয়, ভিনেগারে সিদ্ধ করা হয়, হাড় ছাড়ানো হয়, চামড়া ছাড়ানো হয়, চূর্ণ করা হয়, মশলা দেওয়া হয়, ছাঁচে চাপা হয়, তারপর নারকেল খোসার উপর ধূমায়িত করা হয়।

"যদি আপনি ঐতিহ্যবাহী উপায়ে ফিলিপিনো উপাদান পরিবেশন করার উপর চাপ দেন, তাহলে আপনি কী করতে পারবেন এবং কী করতে পারবেন না তার পরিসর খুব ছোট," মিস্টার হিউসাফ বলেছিলেন। এই কারণেই তারা লাঞ্চের সময় এই উপাদানগুলি অসংখ্য উপায়ে ব্যবহার করেছিলেন: তারা একটি কিপিং (একটি পাতলা চালের ওয়েফার যা লুকবান, কুয়েজনের উৎসবে সজ্জায় ব্যবহারের জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত) একটি চিপ হিসাবে ব্যবহার করেছিলেন যা গ্যামেট ব্যবহার করা একটি আইওলিতে ডুবানোর জন্য (এটিকে বেগুনি রঙ করে), এবং ভাজা বাঁধাকপিতে স্বাদ যোগ করতে পডপড ব্যবহার করেছিলেন।

"ফিলিপিনো খাবার শুধুমাত্র ফিলিপিনো রেসিপি নয়। এটি আন্তর্জাতিক রেসিপিতে ব্যবহৃত ফিলিপিনো উপাদানও। প্রতিনিধিত্ব অনেক বিভিন্ন ফ্রন্টে ঘটে। এটি সত্যিই প্রতিনিধিত্বের সেই ইকোসিস্টেম তৈরি করার বিষয়ে," তিনি বলেছিলেন।

"অনেক কিছু একই সময়ে সত্য হতে পারে। আপনি পডপড-এর পাশে চিকেনজয় খেতে উপভোগ করতে পারেন। আপনাকে একটি বা অন্যটি হতে হবে না। আমি মনে করি যদি আপনি আপনার খাবার এবং আপনার উপাদানের সাথে একটু বেশি বিশুদ্ধতাবাদী হয়ে ওঠেন, তাহলে আপনি অভিজাত হওয়ার ঝুঁকি চালান, এবং খাবারও এগিয়ে যায় না, কারণ এটি তৈরি করা খুব কঠিন।

"আমি সবসময় মানুষকে বলি: আপনি কীভাবে খান তাতে নমনীয় হন। ফিলিপিনো খাবার সম্পর্কে আপনি কীভাবে চিন্তা করেন তাতে নমনীয় হন," তিনি বলেছিলেন। "আপনি চান না খাবার জাদুঘরের টুকরো হয়ে উঠুক," তিনি যোগ করেছিলেন। "খাবার সংস্কৃতির একটি নিদর্শন: কিন্তু একই সময়ে, এটি ক্রমাগত বিকশিত হচ্ছে।"

এই দর্শন যে শিথিলতা প্রদান করে তা সত্ত্বেও, মিস্টার হিউসাফ এখনও আরও অনুসন্ধানের সুপারিশ করেন। "আমি প্রত্যেককে আজ বাড়ি যেতে, আপনার প্যান্ট্রিতে দেখতে এবং তারপর সেই প্যান্ট্রির ভূগোল বোঝার চেষ্টা করার সুপারিশ করি।

"যদি এটি শুধুমাত্র একটি এলাকা থেকে আসে; একটি সুপারমার্কেট থেকে: এটি প্রশ্ন করুন।" — জোসেফ এল. গার্সিয়া

*এরওয়ান হিউসাফ ২০২৩ সালে জেমস বিয়ার্ড ব্রডকাস্ট মিডিয়া অ্যাওয়ার্ডসের সোশ্যাল মিডিয়া ক্যাটাগরিতে জিতেছেন।